延安大学重视毕业生工作，专门成立了毕业生就业中心和毕业生就业领导小组，全面负责大学本专科毕业生的就业教育和就业分配工作。2004年，学校毕业生人数为3012人。其中，研究生为21人，本科生为1311人，专科生为1680人。研究生、本科生和专科生一次性就业率分别为100%、88.7%和67.8%。2005年，延安大学研究生毕业26人，本科生毕业1507人，专科生毕业2051人。其中研究生一次性就业率为100%，本科生为91.4%，专科生为70.3%。